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TORTILLA ENROLLADA DE ATÚN Y LANGOSTINOS


TORTILLA ENROLLADA DE ATÚN Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

  • 150 g. de atún al natural
  • 16 langostinos
  • 8 huevos de corral
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 aguacate
  • 1 cogollo de lechuga
  • tomates cherrys
  • cebolla frita
  • vinagreta
  • 3 ajos
  • cebollino
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva

 

 
TortillaEnrolladadeAtunyLangostinos 

Preparación:
Untamos el pimiento y la berenjena con aceite y un poco de sal. Envolvemos la cebolla sin piel y el calabacín con papel de aluminio. 
Horneamos las verduras 40 minutos a 200º en un horno precalentado, y dejamos cocinar durante una hora. En una cazuela con agua hirviendo añadimos un pellizco de sal y cocemos los langostinos unos segundos, sacamos y reservamos. Hacemos los ajo chips a fuego suave, laminando fino y dorando sin que se quemen.
Sacamos del horno la escalibada y picamos la verdura. Sacamos un cuarto de aguacate y troceamos en dados. Picamos los langostinos cocidos y añadimos el atún desmigado. Mezclamos todo el relleno. 
Batimos los huevos y hacemos tortilla a fuego suave como si fuese una crêpe. Le damos la vuelta cuando cuaje y cocinamos por el otro lado.
Lo sacamos y colocamos dentro el relleno, hacemos un rollo y cuadramos la tortilla cortando los extremos. Picamos cebollino y lo colocamos por encima. Lo acompañamos con un cogollo de Tudela y unos tomates cherry junto a los ajos laminados.